[kyckling med kokosmjölk och grönsaker]

Idag rensade jag kylskåpet på lite grönsaker som annars skulle ha stått och blivit gamla. Så då fick det bli kyckling och kokosmjölk.

2-3 personer

2-3 kycklingfiléer
1/2 broccoli
1 paprika
1-2 morötter
1 näve sockerärtor
1 burk kokosmjölk
1-2 msk valfri currypasta (jag tog min favorit matsaman currypasta)
1-2 schalottenlökar
Fisksås
Lime eller citron (frivilligt)

1. Skär grönsakerna i grova bitar och kycklingen i mindre strimlor. Strimla schalottenlöken tunt.

2. Hetta upp en wok eller gryta med lite neutral olja (tex rapsolja) och stek kyckling. I slutet lägger du i alla grönsaker förutom sockerärtorna och schalottenlöken.

3. Häll på kokosmjölken, tillsätt currypasta och stänk på fisksås och citron. Smaka av med fisksåsen och curryn tills det blir lagom smaksatt. Låt sjuda på väldigt låg värme i ca 5 minuter. När du tagit woken/grytan från plattan lägger du i sockerärtorna.

4. Servera med nudlar, jasmin- eller basmatiris.

5. Strö över schalottenlöken